Klassischer Stollen

Für die Rumfrüchte

Die Rosinen, das Orangeat und Zitronat sowie die gehackten Mandeln in einer Schüssel mit den Rührhaken vermengen. Mit Rum und Kirschwasser übergießen und gut vermischen. In ein Weck-Glas geben und 3 bis 4 Tage marinieren lassen.

Für die Marzipanfüllung

Alle Zutaten vermengen, abgedeckt kalt stellen. Bei der Stollen-Fertigung eine Rolle bilden und in den Stollenteig einwickeln.

Für den Stollenteig-Ansatz

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte die Hefe hineinbröckeln, darauf den Zucker und die lauwarme Milch geben. Zu einem breiigen Teig rühren und mit einem Tuch abdecken. Den Ansatz 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Stollenteig

Marzipan, Zucker und Mehl zum Ansatz geben. Eigelb, Eier und Bittermandel dazugeben und mit dem Rührgerät gut vermischen. Salz und Gewürze und den Zitronensaft zugeben. In der Küchenmaschine elastisch kneten lassen. Temperierte Butter untermengen und noch mal alles gut kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Danach die zimmerwarmen Rumfrüchte unter den Teig kneten, zudecken und 40 Minuten gehen lassen. Den Teig aufarbeiten, längs rollen, flach drücken, Marzipanrolle einlegen und zukneifen. Die zugekniffene Seite in eine ovale Form nach unten legen und gehen lassen. Den Stollen in den vorgeheiztem Ofen (180 Grad) schieben. Für 40 bis 45 Minuten backen, aus der Form nehmen und noch mal 3 bis 5 Minuten weiterbacken. Abkühlen lassen.

Den kalten Stollen mit der Isolierbutter* (Rezept siehe im nächsten Schritt) bestreichen und danach mit Puderzucker bestreuen. Den Stollen eine Nacht in einem kühlen Raum stabilisieren lassen. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und in einem kühlen Raum (zum Beispiel im Keller) bei 16 bis 17 Grad zwei bis drei Wochen reifen lassen.

Für die Isolierbutter

Zutaten aufkochen, glatt rühren und den Stollen damit ganz einstreichen.