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Kalbsrahmgulasch
Zutaten:
Für das Kalbsrahmgulasch
Für die Spätzle
Zubereitung:
Kalbsschulterblatt von Sehnen befreien, den Fettdeckel oben lassen, anschließend in walnussgroße Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl goldgelb anschwitzen. Tomatenmark und Paprikapulver beigeben, kurz mitrösten, mit Salz, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt abschmecken, mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Jetzt mit Rinderbrühe auffüllen, aufkochen lassen, die geschnittene Kalbsschulter beigeben.
Das Gulasch einmal aufkochen lassen, mit Backpapier bedecken und im Schmortopf im Ofen bei 200°C auf mittlerer Schiene zugedeckt 90 Minuten weichschmoren.
Derweil für die Spätzle alle Zutaten miteinander zu einem geschmeidigen Teig verrühren, den Teig danach auf ein befeuchtetes Holzbrett geben und mit einer Palette dünne Spätzle ins kochende Salzwasser hineinschaben. Die Nudeln einmal kurz aufkochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, auf ein geöltes Blech geben und zum Servieren in Butter kurz anschwenken, mit Salz und Muskat abschmecken.
Jetzt den Schmortopf aus dem Ofen holen, das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce mit Sauerrahm und Zitronenabrieb mixen. Fleisch wieder in die Sauce geben.
Das Kalbsrahmgulasch und die Spätzle auf einen Teller geben, mit einem Esslöffel geschlagener Sahne und etwas Zitronenabrieb sowie Paprikapulver anrichten.
Weinempfehlung von Christian Mittermair:
2021 Wöhrle (Lahr) Chardonnay Gottsacker GG, Baden
