Gegrillter Lammsattel aus dem Buchenrauch

Vorbereitung

Am Lammsattel das Fett kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten für die Mop-Sauce zusammenrühren.
Grill für direktes und indirektes Grillen bei 140–160 °C vorbereiten.
Buchenholzchips 30 Minuten in Wasser einweichen und vor Gebrauch abschütten. Lammsattel mit etwas Rapsöl einreiben.

Grillen

Den Lammsattel auf der direkten Zone des Grills ringsherum bei geschlossenem Deckel angrillen. Dann auf die indirekte Zone des Grills legen und mit der Hälfte der Mop-Sauce einpinseln.
Die Holzchips auf der Glut verteilen, Deckel des Grills schließen und die Lüfter-Klappe im Deckel zu 3/4 schließen. Grillen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist. Während dieser Zeit die restliche Mop-Sauce auftragen. Aus dem Grill nehmen und abgedeckt auf einem warmen Brett 5 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch vom Knochen lösen, aufschneiden und servieren.

Garzeit
35–45 Minuten

Vorbereitung Paprika-Creme

Paprika waschen, mit einem Sparschäler die Haut abschälen.
Kerngehäuse und Seitenwände herausschneiden, und dann klein schneiden.

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch im Olivenöl farblos schwitzen, Zucker beifügen und hell karamellisieren.
Mit Gemüsefond ablöschen, einen Deckel auflegen, Hitze reduzieren und so lange garen, bis die Paprika weich ist.
Mit dem Mixstab oder Mixer sehr fein pürieren, nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.