Gegrillte Wassermelone mit Ponzu – Sommerrezept
Gegrillte Wassermelone mit Ponzu-Gelee, Pfifferlingen und knackigen Macadamianüssen.
Zutaten:
Soja-Vinaigrette
Ponzu-Gelee
Topping
Zubereitung:
Vinaigrette anrühren. Die Wassermelone in daumendicke Scheiben schneiden und rund ausstechen. Die Melonenscheiben auf dem Holzkohle-Grill bei starker Hitze grillen. Anschließend auf einen Teller legen und mit der Vinaigrette übergießen.
Für das Gelee den Zucker karamellisieren und mit Sojasauce ablöschen. Honig sowie Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Mit Agar-Agar andicken und kaltstellen. Vor dem Servieren das Gelee im Mixer mit etwas Orangensaft glattmixen.
Die Pfifferlinge putzen, kurz in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Melonenscheiben mit Pilzen, Olivenölkaviar, Macadamianüssen, Kornblumenblüten und Gelee garnieren und sofort servieren.
2024 Spätburgunder Rosé **, Qualitätswein trocken, Weingut Alexander Laible –
Durbach /Ortenau
Der leckere Rosé ist von Haus aus ideal für die leichte sommerliche Küche und Gerichte mit Süße.
Daniel Fehrenbacher
Der Lahrer Sternekoch Daniel Fehrenbacher setzt in seinem Adler auf eine moderne, weltoffene Küche mit klassisch-französischen Wurzeln. Seine Frau, Sommelière Kerstin, serviert dazu exzellente Weine und kümmert sich um die Gäste.
