Eiscreme, Sorbet und Parfait selber machen

Was braucht man?

Die Zutaten. Und eine Eismaschine wäre hilfreich. Es gibt Modelle mit eigenem Kühlaggregat oder solche, die mit einem Kälteakku arbeiten, der zuvor für ca. 18 Stunden in den Tiefkühler muss, um ausreichend Kälte für die Eiszubereitung zu speichern. Ist keine Eismaschine im Haus, geht es auch ohne. In diesem Fall wird die Eis- oder Sorbet-Masse in einen Mixer gefüllt und während des Gefrierens immer mal wieder mit dem Stabmixer durchgearbeitet. Einfach nur einfrieren ist leider nicht möglich. Das Ergebnis wäre ein harter Eisblock. Eine Ausnahme gibt es: Das Parfait, erfunden in Frankreich (wo sonst). Das sogenannte Halbgefrorene aus Sahne und Ei ähnelt der Eiscreme zwar, kann aber ohne Maschine zubereitet werden. Das Ergebnis ist ein zart schmeckender Eistraum. Den Namen „ Parfait“, was im französischem „vollkommen“ heißt, trägt es zu Recht.

Was sind die Unterschiede?

Eiscreme besteht aus Milch, Sahne, Zucker und Aroma, wie zum Beispiel Früchte, Schokolade, Liköre, Nougat, Kaffee, Nuss-Mus, Vanille etc. Viele Wege führen zu einem köstlichen Ergebnis, zum Beispiel diese Zubereitungsart: Milch und Zucker werden bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vermengt und in ein kaltes Gefäß gefüllt, die Sahne wird hinzugefügt und das ganze für gut zwei Stunden in den Kühlschrank verfrachtet. Danach werden die Eier mit dem Schneebesen in die Masse eingearbeitet und in der Eismaschine zu einem cremigen Eis gefroren. Andere Rezepte sehen vor, dass die Eier über einem heißen Wasserbad zu einer Creme aufgeschlagen werden – gut für alle, die Bedenken bei rohen Eiern haben.

Ganz ähnlich verhält es sich beim Parfait. Diese Eisspezialität besteht aus einer über dem heißen Wasserbad aufgeschlagenen Eimasse, geschlagener süßer Sahne, Zucker und dem Geschmacksgeber. Die fertig vorbereitete Parfait-Masse wird einfach in die Formen gefüllt und tiefgefroren. Der Lecithin-Gehalt des Eigelbs, des Fetts und der eingeschlagenen Luft im Eischnee sorgen dabei für eine nicht allzu feste Eisstruktur.

Ein Sorbet wird auf Frucht- oder Gemüsebasis ohne tierische Produkte wieButter, Milch, Sahne oder Eier zubereitet.Auch hier ist die Zubereitung einfach: etwa Fruchtsaft mit Früchten, Zuckerund einem Spritzer Zitronensaft pürieren, in einen Mixbecher füllen und während des Gefrierens mit dem Pürierstab immer mal wieder durchmixen. Fertig!

Wie lange ist selbstgemachtes Eis haltbar?

Falls doch mal was übrig bleibt, lässt sich Eiscreme noch zwei Tage im Tiefkühler lagern, Sorbets sogar bis zu zehn Tage. Längere Zeiten sind riskant, da sich die in der Eismasse befindlichen Mikroorganismen auch bei Minusgraden vermehren. Was grundsätzlich in der Küche gilt, ist bei Eiscreme nicht anders: Niemals an den Zutaten sparen – wenn es Bio-Produkte sind, umso besser.