Wo man in Freiburg Biccicletta con Amore findet

Es muss alles seine Ordnung haben, vor allem, wenn es um den Cappuccino geht. Martin Allmendinger, groß gewachsen, Fred-Perry-Shirt und Radfahrerkappe auf dem Kopf, lässt da keinerlei Zweifel aufkommen. Alles andere würde der chromglänzenden Kaffeemaschine Faema E 61 Jubile nicht gerecht werden. „Schon die belgische Radsportlegende Eddy Merckx hat für Faema auf dem Trikot geworben“, sagt Martin. Also, avanti. Die Messlatte Italien hängt hoch. Er nimmt sich Zeit. Vor dem Aufbrühen des selbst gemahlenen Kaffees erst mal ein Flash, ein Schuss heißes Wasser durch die Armaturen. Dann das Sieb mit Kaffee der Mailänder Rösterei Hardy befüllen. Wichtig: Das Sieb nicht nur ausklopfen, sondern mit einem Pinsel reinigen, damit kein Kaffeesatz zurückbleibt. „Das Aufschäumen ist die Königsdisziplin“, sagt der Barista. Jedes Mal eine frische Kanne und frische Bio-Vollmilch, bloß keine H-Milch! Das Ergebnis: mild und vollmundig.

Wir sind im Freiburger Gründerzeitviertel Wiehre. Viele Lastenräder, viele Kinder, viele Grünwähler und viele Cafés. Doch das Caffè Bicicletta, das sagt schon der Name, ist ein bisschen anders. Hier treffen die Liebe zu gutem Kaffee und Radsport aufeinander. 2013 sind Martin Allmendinger und sein Kompagnon Hansjörg Schiffelholz mit ihrem Fahrradkurierdienst in die Brombergstraße 17 eingezogen. Seitdem gibt es hier den Cappuccino aus Mailand am langen Tresen, eine Fahrradwerkstatt und italienische Rennräder der Marken Ciöcc, Casati und Cinelli zu kaufen – alles Räder mit Stahlrahmen und im Retrodesign, die zusammen mit der Faema dem Café seine ganz eigene Ästhetik verleihen. „Das hat für mich viel mehr Sexappeal. Die modernen Rennräder sehen heute ja alle gleich aus, Hauptsache High-End und Aerodynamik.“

Seit 2022 betreibt Martin, aufgewachsen in der Daimlerstadt Schorndorf, gelernter technischer Zeichner und seit 1996 in Freiburg, das Lokal in Eigenregie. Der Kurierdienst Radsfatz wohnt nun gegenüber, die Kuriere flitzen im gelben Trikot durch Freiburg. Ansprechpartner zum stundenlangen Fachsimpeln über Rennräder gibt es im Caffè Bicicletta also reichlich.

„Ich habe im Alter von vier Jahren das Fahrradfahren gelernt“, erzählt Martin nach eine paar Schlucken Cappuccino. Immer in Bewegung, jede Menge Sport schon von klein auf. Mit den Eltern geht’s nach draußen zum Wandern, mit dem Kettler-Alu-Rennrad des Bruders oder dem Mountainbike zum Fußballtrainingsplatz am anderen Ende der Stadt. In Freiburg schraubt er zuerst Computer zusammen, 2005 schwingt er sich als Fahrradkurier in den Sattel, drei Jahre später übernimmt er als Teilhaber das Geschäft. Und schon da hat er eine vage Vorstellung von seinem eigenen italienischen Café.