Die Mischung macht's

Heute geht es in eines unserer absoluten Lieblingsrestaurants, den Berggasthof Schlüssel in Pfaffenberg, das zu Zell im Wiesental gehört. Überregional bekannt wurde das Restaurant 2019 durch den Gewinn des Schwarzwald-Genuss-Awards Kuckuck. Zu Recht? Oh ja! Die Mischung macht’s. Hier trifft Tradition auf Moderne – und das ist ziemlich lecker!

Der 1970 gegründete Berggasthof Schlüssel auf dem Pfaffenberg ist stilvoll und urig eingerichtet, von der Terrasse hat man einen wunderbaren Blick über das ganze Tal. Durch das interessante Konzept des Chefkochs Jakob Brasch wird sowohl die gehobene als auch gutbürgerliche Küche perfekt umgesetzt. Bei den Vor- und Nachspeisen stehen meist besondere Gänge auf der Karte, so etwa ein Duo von der Elsässer Entenleber. Bei den Hauptspeisen entdecken wir viele Klassiker wie das Wiener Schnitzel oder den Zwiebelrostbraten. Gelernt hat Jakob Brasch sein Handwerk in einigen namhaften Stationen wie der Schwarzwaldstube in Baiersbronn bei Harald Wohlfahrt, dem Auberge du Lion d'Or in Genf und dem Atelier de Joel Robuchon in Paris, die alle mindestens einen Michelin-Stern besitzen. 

Seine beruflichen Stationen in Frankreich spiegeln sich auf der saisonal wechselnden Karte wider. Besonders die vielen leckeren Saucen zählen zu den absoluten Stärken der Küche. Der von Sunny Städter geleitete Service kann da übrigens locker mithalten. Wir werden freundlich empfangen und aufmerksam bedient. Auch findet der Service immer etwas Zeit für die Gäste. 

Eingeleitet wird der kulinarische Reigen mit einem Gruß aus der Küche, mit selbst gebackenem Sauerteig- und Tomatenbrot mit Basilikumcreme und Aioli. Zur Vorspeise gibt es dann von der Tageskarte ein Thunfisch-Lachstatar mit Avocado, Mango-Eis und einer Ingwer-Limetten-Vinaigrette sowie einen Tomaten-Brotsalat mit Pulpo und Chorizo. Der Salat ist eine Geschmacksexplosion, perfekt abgeschmeckt durch die leichte Schärfe und die Intensität der Chorizo, durch das geröstete Brot, die leichte Säure der Tomaten, das Chorizoschäumchen und als i-Tüpfelchen dann noch den wohl zartesten Pulpo, den ich je gegessen habe. Beim Tatar können Vinaigrette und Mango-Eis punkten, die beide perfekt zu den Fischen passen. 

Zum Hauptgang wählen wir einen Pulled-Pork-Burger mit würziger Whiskey-Sauce, Zwiebelrostbraten mit Burgunderjus, Spätzle und Gemüse sowie Veggieburger mit Couscous-Bratling. Sowohl geschmacklich als auch handwerklich sind die Hauptgänge perfekt umgesetzt. Besonders die Beilagen können wir empfehlen, wir bestellen immer noch zusätzlich die selbst gemachten Kartoffelbällchen, die einfach nur lecker sind.  

Noch Platz für was Süßes? Oh ja! Das Limoncello-Pannacotta mit Zitronensorbet und ein Limonenmousse mit Zitrusfrüchten und Mango-Sorbet wird unser perfekter Abschluss. Fazit: Empfehlenswert!