Wild aus eigener Jagd
Der Ochsenwirt hat seine Stammkunden, ein bunt gemischtes Publikum, die Qualität der Schnitzel (Lieferant: Metzgerei Färber), einen Großteil des Personals und auch das Kruzifix, das nun im Herrgottswinkel hängt und jedes Jahr mit einem frisch geweihten Palmwedel versehen wird, mit an den neuen Standort genommen. Auch Gerichte aus der eigenen Jagd – 80 bis 90 Rehe pro Saison werden verarbeitet – stehen weiterhin auf der Karte. Und die Fritteuse hat ebenfalls weiterhin Hausverbot. „Mit diesem Quatsch fangen wir erst gar nicht an“, sagt Winterhalter, unbeeindruckt von so mancher Beschwerde von Eltern, die den quengelnden Nachwuchs mit Pommes ruhigstellen wollen. Relativ neu ist die vegetarische Speisekarte: hausgemachte Maultaschen, Käsespätzle oder vegetarisches Dreierlei. Daran kommt auch ein Schnitzelgasthaus nicht mehr vorbei.
Er selbst kommt aus der Gastro. Die Familie hat den Hirschen in Wittnau südlich von Freiburg. Michael Winterhalter, ein ruhiger, freundlicher Mann, kann viel erzählen, wenn er dann später bei den Gästen am Tisch sitzt: Wie früher selbst geschlachtet wurde, wie er als kleiner Bub immer die Bauern suchen musste, wenn im Hirschen, der damals das einzige Telefon im Ort hatte, für sie angerufen wurde – und wie er sich sorgt um die Gastronomie, weil immer mehr Wirtschaften leer stehen, weil es keine Nachfolger gibt. Zwei Jahre will er noch weitermachen. Er freut sich, denn mit Franziska Friedrich steht schon jetzt die Nachfolgerin fest.
Auch wir freuen uns, satt und zufrieden, wie wir sind. Ein Zibärtle zum Abschluss, das Mousse au Chocolat oder den Apfelpfannkuchen mit Vanilleeis und Sahne, die verführerisch von der Karte grüßen, gehen beim besten Willen nicht mehr. Und das, was wir erwartungsgemäß nicht geschafft haben, kommt in die bereitgestellte Styroporbox.
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