So gelingen die perfekten Grünkernbratlinge

Der Versuch, Lebensmittel vor der Mülltonne zu bewahren, hat schon viele unglaublich leckere Gerichte hervorgebracht. Man denke nur an Arme Ritter – die wohl feinste Art, altbackenes Brot wieder genießbar zu machen. Oder Ratatouille: Einst von französischen Bauern erfunden, um übrig gebliebenes oder überreifes Gemüse zu verwerten, gilt der Eintopf heute als echte Delikatesse. Auch Grünkern ist das Ergebnis eines kulinarischen Wettlaufs gegen die Zeit: Weil Regen und Sturm den Dinkel oft schon auf den Feldern ruin-
ierten, begannen die Bauern im Kraichgau und Odenwald im 17. Jahrhundert damit, ihn unreif zu ernten und über Feuer zu trocknen. So wurde das junge Getreide haltbar und entwickelte dabei das leicht nussige Aroma, das ihn heute zu einer ganz besonderen Zutat der badischen Küche macht.

VIELSEITIGE KÖRNER
Neben seinem unverkennbaren Geschmack zeichnet sich Grünkern auch durch seine Vielseitigkeit aus. Als Suppeneinlage gibt er eine genauso hervorragende Figur ab wie als Füllung in Maultaschen, geschmorten Paprika oder Tomaten; er ist eine feine Basis für Eintöpfe und Salate und passt perfekt als Beilage zu Fleischgerichten. In unseren saftig-würzigen Küchle darf der Grünkern aber ganz uneingeschränkt die Hauptrolle spielen.