Tipp zum Rezept: Heimat-Tacos

Fried Chicken ohne Chicken? Nicht unmöglich für Makidan Maestro André Tienelt! Statt Hühnchen gibt’s in seinem Rezept panierten und gebackenen Blumenkohl. Dank hausgemachter Sosu-Sauce und einer Marinade aus Reisessig, Ingwer und Chili bekommt unser heimisches Gemüse einen unvergleichlichen Geschmack

Spiegelei, Rührei, pochiertes Ei – wir lieben Eierspeisen einfach! Was im Alltag aber nur selten auf den Tisch kommt, ist souffliertes Ei. Dabei ist es simpel: Steif geschlagenes Eiweiß umhüllt einen Dotter und geht im Backofen zu einem kleinen Eiertörtchen auf. Dazu gibt’s Trüffel und Bärlauchsalat – absolut sonntagstauglich!

Was isch denn bidde ä Bowl? Plump übersetzt ist es nichts anderes als eine Schüssel. Und weil es im Deutschen so unspektakulär klingt, bleiben wir bei der englischen Version. Diese Bowl mit Kartoffeln und Pilzen, gebacken in Pergamentpapier, ist vor allem eins: ruckzuck gemacht und herbstlich lecker! 

Im Garten von Andreas Sondej wachsen Flower Sprouts, eine neue Gemüsesorte aus England, entstanden durch die Kreuzung von Grün- und Rosenkohl. Damit der milde und leicht nussige Geschmack dieses bunten Rosenkohls voll zur Geltung kommt, tischt Andreas minimalistisch auf: mit gutem Brot und sämiger Haselnusscreme

Achtung, Verwechslungsgefahr! Im Gegensatz zu den Brägele (für Außerbadische: Bratkartoffeln) werden hier die Kartoffeln gerieben und zu einem luftigen Taler – dem Brägel – geformt. Serviert mit glasiertem Gartengemüse und frischer Bärlauchcreme kommt der Brägel nicht nur optisch hervorragend zur Geltung!

Inspiriert zu diesem Dessert wurde Antje durch das britische Dessert Eton Mess. Kein Wunder kennt Antje das: Sie ist als Food-Nomadin auf der ganzen Welt unterwegs und schnappt überall neue Leckereien auf. Mit heimischen Erdbeeren und Rosenblüten aus dem Garten zaubert sie mit dieser Version einen Schwarzwälder Erdbeertraum

Sauerkraut ist ja auf dem Weg, als Gemüse immer mehr vergessen zu werden. Selbst bei uns! Dabei ist es so lecker und vielseitig! In dieser ausgebackenen Kartoffeltasche nach Art einer südamerikanischen Empanada ist es herrlich saftig, wunderbar deftig und taugt sogar zum fancy Streetfood

Döner in schöner: Statt ganz traditionell im Fladenbrot kommt er in dieser Version von Ulf Tietge im niedlichen Taco-Tütchen daher. Würzig, knackig, frisch, abgerundet mit einer feinen Sauce aus Ayran und als krönender Abschluss ein Hauch von Chiliflocken on top. Ein toller Hingucker auf eurer nächsten Fingerfood-Party! 

Ob als Moussaka, Baba Ghanoush oder in Ratatouille: Auberginen sind unglaublich vielseitig und schmecken einfach nach Sonne und Mittelmeerurlaub. Zusammen mit orientalisch angehauchtem Couscous, griechischem Joghurt sowie Pinien- und Granatapfelkernen zaubern sie garantiert auch euch ein Lächeln aufs Gesicht!

Wer sagt, dass Knödel immer rund sein müssen? Mike Germershausen serviert sie Euch hier einmal in neuer Form: als fein würzige Bärlauch-Spinat-Rauten auf einem quadratischen Kräuter-Pilzbett. Dazu noch die geschwungenen Linien der gerösteteten Cashewkerne – und fertig ist das leckere Formenspiel auf dem Teller!

Wer Hummus einmal selbst gemacht hat, kauft nie mehr welchen im Laden. Noch raffinierter schmeckt der Kichererbsen-Dip aber mit Karotten, die dem Ganzen eine leichte Süße und Luftigkeit verleihen. Perfekt auch zu Ofenkäse oder knackigem Grillgemüse, als Brotaufstrich oder in Wraps – probiert es einfach mal aus!

In den meisten Küchen enden Auberginen in einem Auflauf, auf dem Grill oder als Aufstrich. Traurig, denn in dem lila Gemüse steckt so viel mehr, findet Francesco. In diesem Rezept präsentiert er einen herzhaften Auberginen-Salat, inspiriert vom griechischem Gericht Melitzanosalata

Man kennt es als Topping auf Veschperbrot oder leckeres Extra im Sommersalat: Kresse. Antje und Christoph vom Storchen in Waldkirch zaubern aus ihr eine wunderbar cremige und leicht scharfe Suppe und erzählen uns dann was von „interessantem Mundspiel“. Wir dagegen finden: Des Süpple isch einfach nur genial!

Jungspund trifft Urgemüse! Iven Huber ist uns als kochender Influencer aufgefallen und seither das Nesthäkchen im Team! Als 13 Jahre junger Instagrammer hat er diese leckeren Nudeltäschle mit Urgemüse für unser Kochbuch gezaubert und sagt dazu: „Ich will Koch werden!“ Das wird er schaffen, wetten?

Wusstet ihr, dass man Flechten essen kann und es keine giftigen Sorten gibt? Wir nicht, bis Klaus-Werner
Wagner uns diesen Gemüsesalat unter die Nase gehalten hat. In Kanada und den USA sind die Schätze aus dem Wald eine echte Delikatesse. Und was die können, können wir hier im Schwarzwald schon lange, oder?