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Kürbisrisotto mit Pfifferlingen
Zutaten:
Für das Kürbisrisotto mit Pfifferlingen
Zubereitung:
Schalotten schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten rund eine Minute darin anschwitzen.
Den Risottoreis zugeben und kurz mitschwitzen. Kürbiswürfel zugeben, mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und eine Kelle Brühe zugeben. Nun alles unter gelegentlichem Rühren für 20 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Brühe zugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
Pfifferlinge mit Küchenkrepp säubern und vierteln oder sechsteln. In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen, die Pfifferlinge darin anbraten und abschmecken. Die Cherrytomaten im Ofen bei 90 Grad für 10 bis 15 Minuten garen.
Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Teil des Parmesans abschmecken, die Pfifferling untermischen. Anrichten und mit Parmesan, Petersilie und Cherrytomaten servieren.
