Vanillekipferl-Mandarinen-Cupcakes von Sallys Welt

Für die Vanillekipferl alle Zutaten zu einem festen Mürbeteig verkneten. Den Teig auf einem Teller flachdrücken und abgedeckt mindestens eine Stunde kaltstellen. Anschließend durchkneten, zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und 12 rund 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben zu Kugeln rollen und daraus etwa 5–6 cm lange Hörnchen formen, in der Mitte etwas dicker als an den Enden. Die Kipferl auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech setzen. Den restlichen Teig zu Streuseln bröseln und mit aufs Blech geben. Das Blech bis zum Backen in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Muffinform mit Förmchen auslegen. Für die Muffins die flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Die trockenen Zutaten separat mischen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und in die Förmchen füllen. Muffins auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen, anschließend die Kipferl etwa 8–10 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.

Für den Vanillezucker das Mark einer halben Vanilleschote mit Puderzucker mischen und durchsieben. Die noch warmen Kipferl großzügig damit bestreuen, vollständig abkühlen lassen und vorsichtig abklopfen.
Die Mandarinen abtropfen und mit Orangensaft und Agar-Agar pürieren, dann aufkochen und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend abkühlen und in eine Dosierflasche füllen.

Für die Creme die Streusel im Mixer oder mit einem Nudelholz fein zerkleinern und mit Mascarpone verrühren. Sahne und Sahnesteif dazugeben und steifschlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Die Muffins in der Mitte mit einem Apfelentkerner oder Messer aushöhlen und die Mandarinenfüllung hineingeben. Die Creme aufspritzen und mit Vanillekipferln und zurückbehaltenen Streuseln dekorieren.