Gebrannte-Mandel-Schnecken von Sally

Für den Hefeteig Hefe mit Wasser und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Mehl, Ei, Milch und zuletzt Salz sowie Butter hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten lang mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine geschmeidig kneten. Zu einer Kugel formen, mit etwas Butter fetten und abgedeckt für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die gebrannten Mandeln zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen und so lange kochen, bis das Wasser verkocht ist und die Mandeln trocken ummantelt sind. Mandeln auf ein Stück Backfolie geben und abkühlen lassen.

Ein Drittel der Mandeln grob hacken und für die Dekoration zur Seite legen. Die übrigen Mandeln in einem Mixer zerkleinern oder mit dem Messer fein hacken. Den Teig auf einer Silikonbackmatte zu einem etwa 40 x 40 cm großen Quadrat ausrollen. Die weiche Butter darauf verstreichen und die zerkleinerten Mandeln gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig mithilfe der Backmatte eng aufrollen und die Rolle mit einem Faden in 12 gleichgroße Schnecken schneiden. Eine 36 x 28 cm große Ofenform mit der weichen Butter einfetten und die Schnecken hineinlegen. Die Sahne gleichmäßig über die Schnecken gießen.

Die Form auf den mittleren Einschub in den kalten Ofen stellen, die Aufheizzeit nutzt der Teig nochmals zum Aufgehen. Die Schnecken bei 170 Grad für etwa 30–35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Frischkäse mit Zitronensaft, Puderzucker und Zimt zu einem cremigen Frosting verrühren. Auf den noch warmen Schnecken verteilen und die zur Seite gestellten Mandeln darüberstreuen.