#heimat Magazin-Archiv
Feine Maronensuppe
Eine cremige Suppe aus Keschden für kalte Tage
Zutaten:
Zutaten
Zubereitung:
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Schalotte hinzugeben und glasig anschwitzen. Die Maronen hinzufügen, mit Noilly Prat und Portwein ablöschen und einkochen lassen. Milch, Butter und Gemüsebrühe unterrühren, alles gut durchkochen und fein pürieren. Mit Kastanienlikör, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas Milchschaum, Croûtons und essbaren Blüten servieren. Tipp: Als Milchersatz für Suppe und Schaum bieten sich Getränke auf Haferbasis an, sofern sie sich aufschäumen lassen.
Weintipp von Adler-Sommelier Jochen Hünd: 2024 Grauer
Burgunder Muschelkalk, Qualitätswein trocken, Weingut Alexander Laible – Durbach / Ortenau
Ein frischer, fruchtiger Wein mit einer runden Mineralik undeinem schönen Säurespiel.
Daniel Fehrenbacher
Der Lahrer Sternekoch Daniel Fehrenbacher setzt in seinem Adler auf eine moderne, weltoffene Küche mit klassisch-französischen Wurzeln. Seine Frau, Sommelière Kerstin, serviert dazu exzellente Weine und kümmert sich um die Gäste.
