So gelingen gesunde Cocktails ohne Alkohol

Die ersten Wochen des neuen Jahres liegen hinter uns – und was ist von den guten Vorsätzen übrig? An Neujahr hat bei vielen der Schädel gebrummt, man gelobte Abstinenz und ab jetzt mehr auf Ernährung und Gesundheit zu achten. Wir Schleckermäuler bei #heimat wissen, wie schwer das auf Dauer fällt. Aber muss denn nach dem Dry January schon ganz Schluss sein mit alkoholfrei – und heißt spritlos durch die Nacht eigentlich immer Verzicht? Wie gut, dass wir in der #heimat-Redaktion eine Expertin für das Thema am Start haben: Miriam Krämer und nonsin, ihr Start-up für hochwertige alkoholfreie Spirituosen. In der Ausgabe 1/24 hat Miriam schon einmal für uns Rezepte aus entalkoholisierten (Schaum-)Weinen und Botanicals gezaubert. Dieses Mal hatten wir eine andere Challenge für sie: gesunde Mocktails aus naturbelassenen Fruchtdrinks kreieren. Mit hübner aus Ehrenkirchen bei Freiburg hatten wir auch gleich einen Produzenten aus der #heimat im Kopf ...

Von Tannenblut bis Sanddornsaft

Seit bald 100 Jahren geht es bei hübner um natürliche Gesundheitsprodukte. In den 1920ern ging’s los mit „Tannenblut“ – einer Mischung aus Heilkräutern, Kandiszucker und Tannenhonig, die Textilarbeiter in staubigen Werkstätten wieder aufatmen ließ. Heute stellt die Anton Hübner GmbH & Co. KG von Aloecreme bis Vitamin-Weichgummis eine breite Palette an Gesundheitsprodukten her – darunter auch im Vollfruchtverfahren hergestellte Säfte.

Eigentlich arbeitet Miriam bei team tietge, dem Verlag hinter #heimat, im Projektmanagement. Für diese Rezeptstrecke haben wir sie mit einem riesigen Karton voller Saftflaschen nach Hause geschickt, um in Ruhe Aromen durchzuprobieren und zu kombinieren. „Ich verkoste immer neutral. Das bedeutet, dass ich das Produkt pur trinke – ohne vorher etwas zu essen –, um es ganzheitlich schmecken zu können“, erklärt Miriam. Beim Mixen verzichtete sie übrigens konsequent auf zusätzlichen Zucker, Zuckersirup und Barhonig. Die Mocktails sollten gesund und einfach nachzumachen sein, Zutaten aus der #heimat enthalten – und schmecken. Was unsere Expertin für alkoholfreie Drinks dabei noch herausgefunden hat: Mit Gesundheitsprodukten wie Kräuterextrakten oder Lavendel- und Ingwertropfen, die sich sonst eher selten in einen Cocktailshaker verirren, kann man richtig kreativ werden ...

Das Ergebnis: Ziemlich cool! Mal küsst Topinambur Ingwer auf Eis, mal trifft Matcha auf Mango, mal vereinen sich Waldbeeren mit Kräutern. Nicht direkt heimisch, aber unterschätzt: Aloe Vera. Kann man mit dem Saft eine Art Piña Colada mixen? Man kann! Miriams Favorit: die Kombination aus Birne und Topinambur. „Das ergänzt sich wunderbar am Gaumen und bietet eine Bandbreite neuer Geschmackserlebnisse – von warmen Noten, dem Duft eines Herbstgartens bis hin zur Schärfe des Ingwers“, findet unsere Fachfrau. Und am Ende hat es sogar mit dem Sanddorn geklappt. „Da hatte ich anfangs meine größten Zweifel, aber die Buttermilchkrone wurde zum Gamechanger“, erzählt Miriam. Verzicht? Schmeckt anders, finden wir ...