Almut und das Bier ohne Bart

Hätte ihr das jemand vor zehn Jahren erzählt, Almut hätte ihn für verrückt erklärt. Damals mochte sie lieber Wein. Bier war ihr zu langweilig. Die Liebe zum Craft-Beer hat sich, wie bei vielen Brauern, auf zwei USA-Reisen entwickelt. „Ich war begeistert von den Aromen“, sagt Almut. „Ich dachte die ganze Zeit: ‚Mensch, da muss doch noch was Anderes drin sein. Irgendwelche Früchte oder so.‘“ Dem war aber nicht so. 

In Freiburg gab es damals noch keine Craft-Beer-Szene. Also bestellte sich die 46-Jährige belgische Biere. Zunächst Kriek. Dann Trappistenbiere. „Eines hat wie ein schwerer, feuchter Schokokuchen mit Trockenfrüchten geschmeckt, nur eben in flüssiger Form – das war Wahnsinn“, schwärmt Almut. Nebenher fing sie bereits an, selbst zu experimentieren. 

Am Anfang variierte sie viel mit Hopfensorten, seit Kurzem mit Hefen. 

So auch bei der neuen Kuckucksrot-Edition, die wir probieren dürfen. Geschmacklich ist diese um einiges fruchtiger und würziger als das Original. „Das liegt allein an der zweiten Hefe“, sagt Almut, während sie auf dem Balkon die nächste Hopfengabe in den Sud gibt. Diesmal ein zitronig duftender Hopfen namens Citra. 

Kurz vor Ende der Kochzeit, dem sogenannten Flame Out, fängt die Flüssigkeit an zu flocken. Das kommt vom Eiweißbruch und ist wichtig für die Bierklärung. Kein Grund zur Sorge also. Almut hievt den schweren Topf auf den Tisch. Kräftig rührt sie im Sud. Durch die Bewegung setzen sich die Trubstoffe unten in einem Kegel ab. Mit dem Bierheber schlaucht Almut die Flüssigkeit in einen Eimer für die erste Gärung. Wenn die Flüssigkeit den Kegel nicht mehr komplett bedeckt, fängt er an sich aufzulösen. Sofort nimmt sie den Bierheber raus. Die Trubstoffe sollen schließlich nicht wieder zurück ins geklärte Bier.

Den Eimer stellt die Brauerin dann in ein kühles Wasserbad, bis der Sud eine hefefreundliche Temperatur hat. „Hefe fühlt sich bei den gleichen Temperaturen wohl wie der Mensch“, erklärt Almut. Bei 37 Grad Celsius leidet sie und bei 40 Grad Celsius stirbt sie langsam.  

Almuts Mann war anfangs ihr größter Kritiker. Heute sei er ihr Fels in der Brandung und lieferte sogar den markanten Slogan: „Emma – Biere ohne Bart.“ Der typische Brauer trägt Bart – ein langweiliger Witz auch. Ihre Biere sind aber alles andere als langweilig – ohne Bart eben. Und durch ihren zweiten Vornamen Emma gibt sie dem Ganzen einen persönlichen und weiblichen Touch. 

Vom Bier leben kann sie noch nicht. Dennoch hat Almut diesen Sommer ihren Job als Lehrerin aufgegeben. Eine Entscheidung, die ihr viele schlaflose Nächte beschert hatte. Aber sie geht dieses Risiko ein. Denn wenn sie etwas liebt, kann sie nicht einfach damit aufhören – und wenn sie etwas macht, dann macht sie es ganz. „Besser man probiert Dinge aus und scheitert, als dass man sein Leben lang bereut, es nicht getan zu haben“, sagt Almut. „Wenn man etwas mit Herzblut macht, wird es auch gut.“ Ein gutes Bier jedenfalls ist schon mal ein Erfolgsgarant.