Königsberger Surf & Turf

Vorbereitung

In Topf Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten, dann abkühlen lassen. Sardellenfilets und Petersilie sehr fein schneiden und mit den Kapern in den Topf geben. Toastbrot entrinden, fein reiben, dazugeben. Jetzt Hackfleisch, Eier, Salz, Pfeffer und Cayenne beifügen. So lange kneten bis die Masse bindet. Wenn nötig, fügt Ihr noch etwas frisch geriebenes Toastbrot hinzu. Die Masse etwa 10 Minuten ziehen lassen und dann zu gleich großen Bällchen formen.

Zubereitung

Den Kalbsfond in einem Topf mit Dampfeinsatz aufkochen, die Kalbsfleischbällchen in den Dampfeinsatz geben. Bei mittlerer Hitze (80 °C Dampf) 12 – 15 Minuten dämpfen, dann auf die Seite stellen und warmhalten. Den Fond rasch auf die Hälfte einkochen lassen. Eigelb und Stärke verrühren, Crème fraîche untermischen und unter ständigem Rühren in den kochenden Kalbsfond geben. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Pernod, Salz und Cayenne abschmecken. Fleischbällchen und Flusskrebsfleisch in die Sauce geben und darin erwärmen, dann zügig anrichten und mit Kapernäpfeln ausgarnieren.