Carpaccio vom Rind mit Gemüsefüllung

Zubereitung

Das Rinderfilet straff in Frischhaltefolie wickeln und in der Tiefkühltruhe zwei Stunden anfrieren lassen. Danach in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ kann das Rinderfilet auch schon frisch in möglichst dünne Scheiben geschnitten und zwischen zwei Frischhaltefolien mit Gefühl hauchdünn geklopft werden.

Das Gemüse in feine Würfel schneiden. Die Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in Butter farblos anschwitzen. Das Gemüse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen drei bis vier Minuten sautieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in der Zwischenzeit Petersilie feinhacken und Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Zum Gemüse geben.
Die Mayonnaise mit der Hälfte des Limonensafts und der Limonenschale würzen, das Gemüse mit der Mayonnaise vermengen und nochmals abschmecken.
Carpaccio-Scheiben zu 12 Rechtecken von 6 mal 9 Zentimetern legen, mit dem geschmorten Gemüsesalat belegen und zu walzenförmigen Röllchen formen. Auf Tellern anrichten.
3 Esslöffel Olivenöl mit Limonensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Rindfleischröllchen damit abglänzen.
Mit klein geschnittenen Artischocken, grünem Spargel, Salat und Kresse garnieren.