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CORDON BLEU 4 dünne Kalbschnitzel 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken 120g Ziegenfrischkäse 2 TL Fichtennadel- oder Tannenhonig 2 Eier 4 EL Mehl 200g Paniermehl 50ml Pflanzenöl Pfeffer, ein Zweig Rosmarin zum Garnieren Die Panierstraße vorbereiten....
Zutaten 2 Auberginen Gewürzmischung Ras El-Hanout 10 ml Olivenöl 1 rote Zwiebel in Ringen 1 Karotte sowie 1 Kohlrabi 60 g Grantatapfelkerne 20 Bärlauchkapern 50 g Ziegenkäse etwas Olivenölkaviar gepufften Quinoa Kräuterblüten Salz und Pfeffer Zubereitung Die Auberginen in 3 cm dicke Scheiben schneiden....
Zutaten Mürbteig400 g Mehl (Type 405) 160 g Butter 240 g Zucker 2 Eier (Größe S) ó Vanilleschote 1 Msp. Zitronenabrieb Zutaten Apfelmasse700 g säuerliche Äpfel (z. B.
Zutaten 500 g rote Johannisbeeren 500 g Sauerrahm 350 g Zucker 250 g Mehl 150 g gemahlene Haselnüsse 125 g Butter 1 Pck.
Zutaten & Zubereitung Für den Schinken: 300 g Rehrücken ohne Sehnen und Kochen 20 ml Weißbart-Gin (für den Geschmack und Reduzierung von Mikroorganismen) 1/2 Tasse grobes Meersalz 1/2 Tasse brauner Zucker Je 1 TL Wacholderbeeren, Pfefferkörner,...
Zutaten3 Eigelb 110 g Zucker 40 g Dextrose 2 Vanilleschoten 300 ml Vollmilch (3,8%) 300 g Sahne 2 TL Johannisbrotkernmehl 1 Msp Zitronenabrieb ZubereitungAlle Zutaten in einen Topf geben und beim Erhitzen vermischen....
ZutatenGegrillter Grüner Spargel 1 kg grüner Spargel 200 ml Rapsöl 1 Limette Salz Pfeffer Grapefruit-Vinaigrette 3 Grapefruit 30 ml Olivenöl 3 Tomaten 1 Schalotte 10 g Minze Salz Pfeffer, Zucker Garnelen 12 g Garnelen 10 g Rapsöl Salz ZubereitungDie holzigen Spargelenden abschneiden....
ZutatenSpargelsuppe 500 ml Spargelfond 100 g Creme Fraiche 50 ml Riesling 100 g geschälter weißer Spargel, fein geschnitten 50 g geschnittene Schalloten 50 g Butter 50 g Mehl 3 Eigelb 50 g Peccorino Salz, Pfeffer, Muskatnuss Focaccia Croutons 200 g Focaccia 20...
ZutatenSpargel 1 kg weißer Spargel 2 Zitronen 100 g Butter Salz, Zucker Kalbsschnitzel 600 g Kalbshüfte 100 g Weizenmehl 3 Eier 150 g Panko Paniermehl Salz, Pfeffer 250 g Butterschmalz zum Ausbacken Salz, Pfeffer Pochiertes Ei 4 Eier 10 ml heller Balsamico-Essig Grüne Sauce Hollandaise 3 Eier 250 g...
